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　　現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)食品  十幾年來(lái)，我們已經(jīng)學(xué)到了很多關(guān)于如何利用營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)孩子健康成長(zhǎng)的知識(shí)。過(guò)去，我們常常認(rèn)為蔬菜、谷物、豆類(lèi)只是輔助性食品，而把肉類(lèi)和奶制品作為主要食品，而且并太關(guān)心兒童飲食中的脂肪和膽固醇。但是現(xiàn)在我們懂得多了。研究清楚地表明，蔬菜、谷物、豆類(lèi)和水果應(yīng)該在兒童的飲食中唱主角，因?yàn)樗鼈兡転閮和L(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)素，并避免膽固醇和動(dòng)物脂肪引起的諸多問(wèn)題。

　　遺憾的是，我們中間并沒(méi)有多少人是食用以蔬菜、谷物和豆類(lèi)為主的飲食長(zhǎng)大的，所以我們常常不清楚應(yīng)該如何安排一頓美滿(mǎn)的飯菜。這里有一些可以簡(jiǎn)化這項(xiàng)麻煩的工作。其中一些聽(tīng)起來(lái)很熟悉，可是還有一些你可能感到很陌生，就像當(dāng)時(shí)我遇到的情況一樣。但是，每一個(gè)步驟都十分重要。

　　綠葉鏡菜  菜花、甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、水田芥(一種水生味辣的植物、不必煮即可食用，通常摻于沙拉中——譯者注)、瑞士甜菜(一種甜菜，葉大黃綠色，具有厚而多汁的葉柄，亦稱(chēng)牛皮菜。——譯者注)、大白菜、小白菜以及其他一些綠色蔬菜含有兒童所需要而且能夠吸收的鈣、鐵和多種維他命。每天應(yīng)該食用兩三種綠色蔬菜。烹調(diào)綠色葉子菜時(shí)速度要快，有些只要一兩分鐘即可，這樣在出鍋時(shí)就能保持綠油油的顏色。等孩子稍大一點(diǎn)的時(shí)候，可以用一點(diǎn)海鹽來(lái)涼拌綠色葉子菜。如果孩子很小，就需要盡量少放鹽。

　　其他蔬菜  蔬菜在飲食中應(yīng)占25％--30％。要在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者當(dāng)?shù)氐牟藞@中挑選最新鮮的，而且是使用有機(jī)肥料的蔬菜。但是最好莫過(guò)于自己種些菜。從使用有機(jī)肥料的農(nóng)場(chǎng)、超市的有機(jī)食物柜臺(tái)或者當(dāng)?shù)剞r(nóng)民市場(chǎng)選購(gòu)的蔬菜還有另一個(gè)好處，即沒(méi)有農(nóng)藥。獲得新鮮而又健康的食品還有另外一條很好的途徑，那就是和孩子一起動(dòng)手種植一些自己的蔬菜。這是一條可以借鑒的好經(jīng)驗(yàn)。

　　新鮮是蔬菜含有豐富營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。蔬菜應(yīng)該洗干凈，切碎后再烹調(diào)。不僅選擇的蔬菜品種要多，而且制作的花樣也要多。正確的炒菜方法也會(huì)增強(qiáng)孩子的食欲，使得飯菜特別誘人。向大家推薦一本默雷迪西·莫克卡蒂(MeredithM~Carty)著的《素食廚房里的新鮮萊》。

　　如果選擇孩子喜歡吃的品種，就能一頓飯讓孩子多吃幾樣萊。孩子也許喜歡吃用某種方式做的菜，比如，喜歡吃用新鮮的水田芥葉子拌成沙拉的涼菜等，而不愿意吃炒熱的水田芥。強(qiáng)迫孩子吃不喜歡吃的菜很可能有害無(wú)益。

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